­　　近日来，假鳕鱼关于真假鳕鱼的有毒真假消息引起议论纷纷，很多专家发表意见，假鳕鱼指导大众如何鉴别真假鳕鱼 ，有毒真假也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是假鳕鱼被禁食的鱼类 ，其体内含有毒素 ，有毒真假pdc anchor shank drill bit为我国相应法规的假鳕鱼缺失而感到遗憾。针对大众的有毒真假食品安全，我想从营养学的假鳕鱼层面谈谈管见。

­　　（1）“假鳕鱼”是有毒真假一种含油较高的鱼 。近日引起热议的假鳕鱼“假鳕鱼”准确的名称应当叫“蛇鲭”，由于体内含油量很高，有毒真假故又被称作“油鱼” 。假鳕鱼我们常吃的有毒真假鱼类脂肪含量黄鱼为2.5%，鲈鱼为3.4%，假鳕鱼drill rod鲤鱼为4% ，带鱼为4.2% ，脂肪含量较高的三文鱼也不过7.8%，而蛇鲭中的脂肪含量竟高达20%。

­　　（2）油鱼中的脂肪并非毒物 。蛇鲭体内高含量的脂肪中有一种成分叫做“天然蜡酯”，是drill extension rod一种长链的高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯，习惯上简称为蜡 。通常人体消化长链的脂肪酸比消化短链的脂肪酸要费劲些，因此
，如果一次性进食大量的蜡酯
，人体不能将其在小肠内全部消化分解，未被分解的成分进入大肠，刺激肠壁导致腹部不适及腹泻。drill rod material这种腹泻跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出现腹泻是一个道理，都是因为一次性摄入大量的油脂超过了人体对脂类的消化能力，部分脂类物质在小肠没能被消化的缘故。吃假鳕鱼出现腹泻也是因为进食的油鱼量较大，使得人体的消化能力不胜重负而出现了腹泻，并非是rod drill油鱼有毒。

­　　（3）孩子、老人及胆道功能弱的人群要少吃油鱼。胆汁是消化脂类物质的第一主力军，婴幼儿的肝胆功能还未完善 ，老年人的肝胆功能已经减退 ，肝胆疾病的人士本来消化脂类物质的能力就低下 ，这些人群要少吃油鱼 。

­　　（4）鳕鱼本是普通鱼
。20多年前，笔者有在国家进出口公司水产部工作的经历
。鳕鱼价格的上抬完全是最近30年间的事情，由于人类掠夺性消费造成产量锐减价格飙升，之前总体而言，在世界各地鳕鱼都是价格较低的鱼种。

­　　（5）价格高营养价值未必高。在营养学的研究发展过程中 ，很早之前就得出了这样的结论：从营养学角度评价，大鱼大虾和小鱼小虾的营养价值没有多大的区别。很多价格昂贵的鱼虾等水产品
，其营养成分几乎与价格低廉的水产品完全相同，因此，价格高并不能标志营养价值高。

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